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Quartuccio Bistrot:
Un' esperienza gastronomica unica a Castellammare di Stabia
Il mare e la terra si incontrano in una cucina che cambia, si evolve, prende forma con più consapevolezza.
Ogni piatto nasce da una connessione più profonda con la materia, con il territorio, con ciò che vogliamo farvi vivere a tavola.
Da qui in poi, qualcosa cambia.
Quartuccio Bistrot, dove la tradizione prende nuova forma.
Menù
"VIAGGIO D'AUTUNNO"
5 portate
“AUTUMN JOURNEY”
- 5 courses tasting menù -
Percorso degustazione,
ispirato ai sapori del territorio
dove ingredienti di stagione e creatività dello chef
si incontrano in un viaggio
di gusto.
€ 50,00
A tasting menù inspired by flavors of local area,
where seasonal ingredients and the chef’s creativity
come together in a journey of taste.
€50.00
Antipasti
STARTER
PERCORSO DI MARE
SEA ROUTE
5 differents seafood tapas
22,00 €
PERCORSO DI TERRA
LAND ROUTE
5 differents lands tapas
18,00 €
POLPO SCOTTATO
SEARED OCTOPUSES
Con scaroline ripassate alla monachina
With sauteed escarole prepared “alla monachina”
16,00 €
INSALATA DI MARE
SEAFOOD SALAD
Con crostacei, molluschi crudi e cotti, cremoso di patate, asparagi e caviale
With crustaceans, raw and cooked shell fish, potato cream, asparagus and caviar
18,00 €
PARMIGIANA DI MELANZANE
EGGPLANT PARMIGIANA
Melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano
Eggplant, tomato sauce, mozzarella cheese, parmesan and basil
10,00 €
TEMPURA DI BACCALA‘
SALT COD TEMPURA
Con friarielli e confettura di cipolla rossa di Tropea
With friarielli broccoli and Tropea red onion jam
14,00 €
LA SEPPIA
CUTTLEFISH
In tre versioni, con emulsione di ostrica e bietoline ripassate
Prepared in three different ways, with oyster emulsion and
sautéed baby chard
12,00 €
CARPACCIO DI MANZO
BEEF CARPACCIO
Leggermente marinato, con agrumi, spezie, pere in diverse consistenze, jus di manzo e provolone
del monaco
Lightly marinated with citrus fruits and spices, served with pear in different textures, beef jus, and provolone
del monaco
12,00 €
Primi Piatti
Main courses
LINGUINE ALL'ASTICE
LOBSTER LINGUINE
Con pomodorini gialli e rossi e la sua bisque
With yellow and red cherry tomatoes and lobster bisque
24,00 €
LO SPAGHETTONE DI GRAGNANO
GRAGNANO'S SPAGHETTONE
Cacio pepe e limone, con battuta di gambero rosso
Spaghetti with cheese, pepper, lemon and prawn tartare
22,00 €
CANDELE SPEZZATE ALLA GENOVESE
GENOVESE STYLE BROKEN CANDELE PASTA
Con stracotto di manzo e vitello, jus di cottura e
polvere di cipolla bruciata
With slow cooked beef and veal, cooking jus and charred onion powder
16,00 €
RISOTTO CARNAROLI ALLE CALAMARELLE E AGRUMI
min x 2 persone
CARNAROLI RISOTTO WITH BABY SQUID AND CITRUS
(min. 2 people)
Calamarelle in due consistenze e prezzemolo disidradato
With baby squid prepared in two textures and dried parsley
20,00 €
TUBETTI RIGATI AI DUE FAGIOLI
RIDGED TUBETTI PASTA WITH TWO TYPES OF BEANS
In diverse consistenze, cotenna soffiata, olio al prezzemolo ed
aglio nero fermentato di Voghiera
In different textures, with puffed pork rind, parsley oil and
fermented black garlic from Voghiera
14,00 €
PACCHERO AL RAGU‘ NAPOLETANO
NEAPOLITAN STYLE PACCHERO WITH RAGU’
Con stracotto di manzo e maiale, basilico e parmigiano
With slow-cooked beef and pork, basil and parmesan
16,00 €
PLIN RIPIENO
STUFFED PLIN
Di parmigiano 24 mesi, crostacei e molluschi crudi e cotti e
dressing al prezzemolo
With 24-month aged parmesan, raw and cooked crustaceans
and shellfish and parsley dressing
18,00 €
Secondi Piatti
Meat and Fish
TRANCIO DI PESCATO DEL GIORNO SCOTTATO
SEARED CATCH OF THE DAY
Con bietoline ripassate, olio alla menta ed emulsione di ostrica
With sautùèed chard, mint oil, and oyster emulsion
24,00 €
TONNO SCOTTATO
SEARED TUNA
Con verdurine di stagione e friarielli
With seasonal vegetables and friarielli
16,00 €
CALAMARO ARROSTO
ROASTED SQUID
Con scarolina al salto olive e capperi
With sautéed escarole, olives and capers
18,00 €
MAIALINO DA LATTE PORCHETTATO
SUCKLING PIG “PORCHETTATO”
Con scarola riccia condita, olive, capperi, papaccelle e
jus di fondo di cottura
With seasoned curly escarole, olives, capers, papaccelle pepperrs
and roasting jus
16,00 €
FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA
GRILLED BEEF TENDERLOIN about 250 grams
Con emulsione di salsa alla pizzaiola, aglio nero, jus di manzo
e patate al forno
With pizzaiola sauce emulsion, black garlic, beef jus
and roasted potatoes
26,00 €
GUANCIA DI MANZO
BEEF CHEEK
Cotta lentamente al Barolo, olio alle erbe e friarielli
Slow-cooked in Barolo, with herb infused oil and friarielli
16,00 €
Dessert
I DESSERT DELLA VETRINA DEL GRAN CAFFÈ NAPOLI
GRAN CAFFE´NAPOLI SHOWCASE DESSERTS
6,00 €
SORPRESA DELLO CHEF
CHEF’S SURPRISE
8,00 €